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知名炸雞塊混合了許多粉漿。

●综合了以上添加与调味的重组肉，吃到肚子里去，就会有一种“难以回家的感觉”，味道实在太销魂了，风味实在太美好了，天然食物都被比下去了，但长期吃下去，人不会死（但以后想死，也不会死那么快）。

●近年来在台湾夜市里爆红的烧炙牛排，每一块都长得一样，价格又平实，现点现烤现吃，声光效果极佳，但仔细看，全是重组肉。

●重组肉不光是牛肉，鸡肉亦然，例如连锁店卖的炸鸡块，夜市连锁的无骨炸鸡等等，多是重组肉，鸡头、鸡脚、鸡碎肉、鸡皮等下脚料，全是重组肉的组合元素，同样需要黏着与添加。

●重组肉最大的争议在“手碰刀切”，即使在冷藏环境中，容易生菌，尤其是沙门氏菌。

●现在市面上很流行无骨炸鸡（大鸡排），若要无骨，只有两种方法，一是厉害的厨师花四十分钟去骨（不符经济效益），另一种便是来自工厂，搅碎了再重组，做法同重组牛肉。

●吃鸡吃牛都有自然纤维，但重组肉煮熟后，很难辨识，但重组肉有一个共同的特点，就是极鲜极香极美味，就是吃一口，回不去了。

●如何辨识重组肉，一、有固定形状，二、放在室温不易变坏，三、口感均匀而多汁，四、甜度鲜味均高。

●如何避免吃到重组肉，方法很简单，吃炸鸡时不要选无骨的，自己吐骨头比较安全；重组肉解冻后，很容易一撕为二，从接缝处裂开，但天然的肉不容易撕裂。

●现在食品加工的技术，什么都做得出来，重组肉比较多的是牛与鸡，至于猪与羊的重组肉比较少见。

●餐厅贩卖重组肉一定要清楚标示，吃不吃，看自己。

本文出自皇冠文化《吃美食也要长知识》