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從肉的組織與切面來認識重組肉。

●2004年加工技术还不发达，重组肉只是加了些黏着剂而已，但如今科技太进步了，细菌不来了，重组肉就能吃七分五分三分熟，不熟的都可以吃了。（重组肉可以生食的背后原因，实在太可怕了，如果非要选择，宁可吃以前全熟的重组牛肉，也不要吃现在三五分熟的重组牛肉）

●磷酸盐对肉品加工有六大好处：一是架桥，二是缓冲，三是保湿，四是Q嫩，五是乳化，六是价钱很低，但只有一个缺点，就是危害人体健康，添加量太多，血液呈酸化反应，而且代谢时需要大量的钙，但是这个缺点，不肖商人并不在乎。

●如果嫌磷酸盐不够，再加黏黏的海藻酸钠，口感更好，再加氯化钙下去，硬度更适中，口感愈来愈棒。然而民众看到海藻等字眼，都误以为是天然健康的来源。

●但这样还是不够，因为牛排多半吃原味，重组牛肉必须更好吃，所以要加调味料下去，就是前几次所提到的宇宙超级无敌调味料，成本低廉，吃了不会口渴的GMP与IMP，前者有肉香味，后者有菇蕈味，再加其他缓冲剂，甜味剂等等，非常完美的调味，谁吃谁上瘾。

●不过还没完，因为添加剂要耐高温烧烤，以免破功后打成原形，因此再加耐酸耐碱耐热的甜味剂下去，一种是醋磺乙酯钾，另一是蔗糖素（我的妈啊，又来了，别被蔗糖两字所骗，就像酵母抽取物不是天然的一样）。

●蔗糖素与蔗糖完全无关，蔗糖素是三氯蔗糖，在酸碱热的状况下都不会改变，所以身体很难代谢与分解，容易产生堆积。