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进补吃肉最能满足食欲，但是，你是否担心把“重组肉”也吃下肚？专家指出，过度食用重组肉品，恐将大量磷酸盐、血浆蛋白等黏着剂添加物吃下肚，造成身体负担。专家表示，想要防范购买、食用到重组肉，挑选肉品时，应谨记“不冷冻、带骨、纤维明确”3原则，才会有保障。

牛羊豬傻傻分不清楚？專家教3招讓你補冬放心吃，不會吃到重組肉。

重组肉的制造原理，主要是利用食盐及磷酸盐，将肌肉中的盐溶性蛋白加以抽出，利用具有热不可逆变性特质的蛋白质做媒介，使肉片黏结；再添加热不可逆性胶体，使肉片结合进行“冷定型”。

摄取过多的磷酸盐　恐心肌梗塞与中风

在食品业界任职超过30年、中国文化大学推广教育部兼任讲师陈俊成表示，摄取过多的磷酸盐会造成血管钙化变脆与狭窄，恐导致心肌梗塞与中风等危害发生。至于有肾功能异常的患者摄取过量，更可能使病情恶化。此外，重组肉塑形时，所使用的血浆蛋白是以动物血浆提炼而出，在收集过程中恐已经遭受细菌污染，一旦吃下肚，恐对健康造成危害。

消费者应该如何远离重组肉所隐藏的健康伤害？陈俊成老师强调，其实分辨重组肉并没有想象中的困难。挑选肉品时，只要谨记“不冷冻、带骨、纤维明确”等3原则，就能有效杜绝食用到重组肉。

【避买重组肉！莫忘采购3秘诀】：

秘诀1／不冷冻

重组肉品多是以多种不同大小的肉块、碎末，甚至不同种类的肉品相互混杂均匀制成，由于大小不一，肉品在加工制作过程中接触到脏空气，而细菌污染肉品的机会也大幅提升。为了避免细菌滋生使肉品腐败变质，一定会采取冷冻方式来保存。