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牛肉要吃几分熟？如果是重组肉，以前一定要全熟，现在一分熟也行，不过有些重组肉即使摆在大太阳下卖一整天也不会变坏，这是食品加工的大跃进，但身体健康可要拉警报。

夜市等平價鐵板牛排的牛肉都泡過木瓜粉等酵素，如果沒煎熟，口感噁爛。

几年前媒体大篇幅报导台湾王品集团的主力牛排原来是重组肉，让消费者惊觉，原来一块方正的牛排来源有好几种，一种是从牛身上直接切下来，另一种是切下来再黏起来，后者正是重组肉。

重组肉是一种合法的加工食品，目的为了减少废弃、改善卖相、提高价值，而且范围不限于牛，猪羊鸡鸭鱼等皆有，所以大量生产的汉堡肉、香肠、火腿、贡丸、鱼丸，甚至是你爱吃的超大鸡排、盐酥鸡也有可能，还有切出来大小和油花均一致的火锅肉片，多的是利用黏着剂而重新塑形的重组肉。

经过加工与黏接的重组肉，内里容易滋生微生物，没有煮熟因此出现吃了会死人的大问题，然而你对牛有戒心，对其他的肉呢？

“碰到牛肉才有几分熟的问题吧！其它的肉当然吃全熟，应该不会有问题！”一开始我也是这样想，然而几个月前发现我最爱，发迹于台湾台中的某家炸鸡块吃起来怪怪的，软软的感觉好像没炸熟，这一次买了先不吃，而是捏开来看清楚，天啊！这家炸鸡块什么时候偷工减料得这么厉害，以前是一点点，现在是一大坨如浆糊的混合物，包覆一点点碎肉和碎骨，里面的碎骨还有点红，没炸透也没炸熟。

重组牛肉是否可以生食？曾在逢甲夜市看到喷火枪炙烧牛排，这股流行亦席卷全台夜市，客人可选择口味、决定生熟度，但凑近一看，牛排大小与油花排列全是一个模子印出来的，不用怀疑，百分百是重组牛，重组牛可生食，问题比十多年前台湾王品集团重组肉没煎熟更为恐怖。

台湾食安权威文长安直指，十年前重组牛肉以蛋白为黏着剂，黏着剂会长菌，所以要煎熟才能吃；但十年后，重组肉的技术日新月异，除了黏着剂进步，更添加了防腐剂与调味剂，生食亦无虞，但结果更可怕，味道回不去了，身体也回不去了。