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不知是什麼羊，肥瘦肉的分布如此不自然。

●台湾第一次发生重组肉事件在2004年，即王品牛排事件，发生地点在台中一家很大的仓储公司。

●台湾最常见的重组肉是香肠，什么肉都放进去，统统灌进肠衣里，最多放些调味料与硝（预防产生大肠杆菌），但香肠大家会弄熟吃，所以安全上不致产生太大疑虑。

●好看又完整的肉可高价贩卖，剩下切边切角的肉不具卖相，丢掉又可惜，但没有人要，所以需要重组，重新成型。重组肉中价格最高的还是牛排。

●切边肉细细碎碎，需要黏在一起，可是黏着剂不能是浆糊，因为浆糊遇热就硬梆梆不能吃，所以重组肉加的浆糊是两种蛋白，第一种是遇热不会变硬的蛋白，第二种是遇热可变性的蛋白，最常用的是血浆蛋白、卵蛋白和浓缩乳清蛋白。

●但是这是十年以前的重组肉，只用蛋白做黏剂，所以会长菌，因此做成牛排或汉堡都要完全煎熟，不能吃五分或三分熟，否则会发生出血性大肠杆菌，吃了会死人。（美日欧均有死亡案例）

●但是现在重组肉的技术完全不一样，居然可以吃五分或七分熟，除了基本浆糊以外，另添加磷酸盐作为非常温和的架桥剂，吸水性也变强，重组肉不会干涩，含水量改善了，而且磷酸盐不会只有加一种，而是复方，非常多种，最多超过七种以上。

●加了一堆磷酸钠，产生很好的架桥和吸水效果，就有Q和软的口感，还有非常好的缓冲效果，所以细菌就不会来了。