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建議烹調用油選擇植物油，可更換不同種類油脂，不要長期使用同一種產品，以攝取不同種類脂肪酸。

2.多元不饱和脂肪酸（植物油）

多元不饱和脂肪酸又分为多元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸，人体无法自行制造这2种脂肪酸，必须由食物中摄取，能降低胆固醇、调整血小板凝集和血管收缩。大多数的植物油，如玉米油、大豆色拉油、葵花油含有较多的多元不饱和脂肪酸。

3.单元不饱和脂肪酸（植物油）

单元不饱和脂肪酸存在于坚果、核桃种子类，可降低总胆固醇及坏的胆固醇（LDL），常见的油品有橄榄油、苦茶油、芥花油、油麻菜籽等

油品发烟点不同　烹调方式有学问

建议烹调用油选择植物油，可更换不同种类油脂，不要长期使用同一种产品，以摄取不同种类脂肪酸，以下列出各种油脂的发烟点及适合烹煮方式。

（資料來源／行政院衛福部）

每日油脂上限50克　动物油脂勿超过16克

营养师郑欣宜提醒，每日油脂摄取量建议不超过热量的30%，饱和脂肪酸勿超过一天热量的10%，如一天热量1500卡，一天油脂摄取量勿超过50克（450卡）；饱和脂肪酸（动物油）勿超过16克（150卡）。

【营养师小叮咛】：

提醒民众购买油品时，避免购买散装或来路不明的油品，建议购买不透光玻璃瓶包装，存放在阴暗、避免阳光照射处，确保油脂质量。炒菜时使用抽油烟机排烟，烹调方式以蒸卤烤为主，减少高温油炸及使用回锅油，尽量选择不沾锅或用食物本身的油脂下去烹调，较为健康。