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有趣的是，咖啡被列为2B类致癌物(对人体致癌的可能性较低，在动物实验中发现的致癌证据尚不充分，对人体的致癌的证据有限。)、烘烤过程还会有丙烯酰胺产生，然而冲泡出的咖啡液也有研究指出具有抗癌效果，推测可能原因为：黑咖啡当中除了不好的成分之外，尚有多种抗氧化、抗发炎成分、烟碱酸、矿物质锰钾镁…，整体组成下来，反而分散了咖啡不好的影响，依目前科学研究显示，适量适当喝咖啡，也可以活化生理机能、促进新陈代谢。

而咖啡之中传说的神奇成分—绿原酸，研究发现可以帮助减肥、降低血压、推迟血糖上升，但随着烘焙程度提高，含量渐趋减少—中度烘焙以下还可保留该成分存在。

咖啡这样喝比较好

【咖啡因低于300毫克】欧盟食品科学专家委员会建议每日摄取量不超过300毫克，避免咖啡因对于矿物质的吸收有所影响。时常饮用者，可以选择超临界二氧化碳流体技术去除咖啡因制程的低咖啡因咖啡，安全且无有机溶剂残留。

要点1／黑咖啡最好：减少人工奶精、糖、咖啡风味香料等过量摄取，而造成身体健康负面影响。

要点2／避免空腹饮用：可以降低损伤胃黏膜的机率。

要点3／选择新鲜咖啡豆冲泡：避免赭曲毒素等问题。

要点4／早上喝就好：避免影响睡眠、干扰内分泌平衡。

本文出自：Hsieh‘s 营养辑