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新鮮的優質海參參體為黑褐色、鮮亮、呈半透明狀，參體內外膨脹均勻呈圓形狀，肌肉薄厚均勻，肉刺完整、內部無硬心者佳。至於觸感上，則應為手持參的一頭時，參體顫動有彈性較好。

优质海参这样挑！新鲜、干燥各有学问

被华人视为四大“海味”的海参，不仅含有丰富的胶原蛋白，其独特的口感更是许多吃货们的最爱！但优质海参到底该如何挑选呢？王进崑教授指出，新鲜与干燥海参在挑选上迥然不同！

【新鲜海参】

新鲜的优质海参参体为黑褐色、鲜亮、呈半透明状，参体内外膨胀均匀呈圆形状，肌肉薄厚均匀，肉刺完整、内部无硬心者佳。至于触感上，则应为手持参的一头时，参体颤动有弹性较好。

若購買已泡發的刺參，則2日內要食用完畢或冷凍保存，較不易有變質問題。如果是乾燥的刺參，除了確保其外觀完整外，更要挑選突刺堅硬者尤佳。（圖為華人健康網資料畫面）

【干燥海参】

若购买已泡发的刺参，则2日内要食用完毕或冷冻保存，较不易有变质问题。如果是干燥的刺参，除了确保其外观完整外，更要挑选突刺坚硬者尤佳。

料理要诀：

干燥海参跟干鲍一样，买回来并非马上就能料理，必须在烹调前预先浸泡处理。而处理的步骤主要为先用牙刷清除表面的杂质、脏污，接着放入冷水中乌参膨胀，再用剪刀剪开肚子，洗去泥沙。

处理好后即可放入水中用大火煮10分钟，等到水温下降至常温后再更换冷水，放入冰箱冷藏。然后，隔天再取出换水煮10分钟，热水冷却后再换水冷藏。如此，冷热交替发泡持续4至5天，即可着手烹调。（切记发泡的过程中，不可碰到油脂，以免变质。）