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除了台灣常見的九孔外，鮑魚依據品種、產地不同，又有各自的別稱與保存處理方式。其中，又以保存期限較長的罐頭鮑、乾鮑在年節時節最為常見。

鲍鱼价位高低大不同！罐头、干鲍料理方法大不同

王进崑教授指出，鲍鱼其实是多数人对于鲍属单壳海生贝类的总称，除了台湾常见的九孔外，依据品种、产地不同，又有各自的别称与保存处理方式。其中，又以保存期限较长的罐头鲍、干鲍在年节时节最为常见。

罐頭鮑魚主要原物料產地為南美智利，由於使用貝類品種差異的關係，在外觀上就與市售乾鮑相當不同，一側為吸盤﹑一側則向內凹陷，又可稱之為鮑貝，價格相對乾鮑來說較為便宜。

【罐头鲍鱼】

罐头鲍鱼主要原物料产地为南美智利，由于使用贝类品种差异的关系，在外观上就与市售干鲍相当不同，一侧为吸盘、一侧则向内凹陷，又可称之为鲍贝，价格相对干鲍来说较为便宜，一罐约500至600台币左右。

料理要诀：

不过，要注意的是，虽然是罐头鲍鱼包装，但并不建议即开即食；而是建议烹调前整罐不开封，直接以滚水隔水加热20分钟，取出放凉后再开罐食用，才不有口感过于干硬、难嚼的问题。

另外，要提醒的是，许多人会将罐头鲍鱼罐内所含的汤汁视为营养精华，而加以保留。但王进崑教授强调，其实当中的汁液，仅是为了延长保存期限避免其腐坏变质的盐水而已，不建议于料理时加入，以免有钠含量过高的疑虑。

乾鮑的部分由於大多是零售批發，在挑選上就要特別注意。除了挑選時秉持外觀厚實、沒有異味的大原則外，為避免買到經漂白的鮑類，在購買時更應多加留意其色澤有無異常。

【干燥鲍鱼】

干鲍的部分由于大多是零售批发，在挑选上就要特别注意。除了挑选时秉持外观厚实、没有异味的大原则外，为避免买到经漂白的鲍类，在购买时更应多加留意其色泽有无异常。

由于目前品质最好的是日本与墨西哥产的干鲍，虽然外观颜色较浅，可是价格非常贵。因此，市面上倘若发现有价格低于常理的鲍鱼，且颜色特别浅、白，当心恐是黑心业者将价格较低、品质口感相对略逊一筹的南非黑鲍，加以漂白混充。

料理要诀：

干鲍买回来并非马上就能料理，必须在烹调前预先浸泡让它软化才行，干鲍在浸泡的时候，大概每7到8小时水就要倒掉换新的水再泡，不能一锅水泡到底，一旦水浊了恐将使鲍鱼变质发臭，白白浪费食材，不可不慎！

至于要泡到什么程度才算OK？王进崑教授说明，浸泡的时间长短主要视大小而定。一般来说，常见的5头鲍（5颗为1斤）大约需要反复浸泡3到4天左右（过程中建议适度放入冰箱保存较为恰当），待鲍鱼可像名片般有一定柔软度可轻压对折即可。

且为避免影响料理风味，干鲍泡发后最好能利用牙签等尖锐部分，将鲍鱼的消化道、肠器加以去除（鲍鱼突起与群衬交界凹陷处）较为恰当。