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近日查获不肖业者利用工业用冰醋酸浸泡海参，目的为外观较不“中看”的低价海参脱灰，以抬高售价，赚取暴利！为什么海参会被王宫贵族视为“盘中珍馐”？除了有“以形补形”且对肾脏健康有益之外；鲜为人知的是，海参还富含“海参皂苷”、“酸性黏多糖”成份，甚至具有抗癌与降低胆固醇的妙用！

有“大海之珍”美名的海参，以经市售干燥海参来看，蛋白质约40%-65%，碳水化合物含量约3-9%，脂质含量则在0.3%-10%。此外，海参还含有多种维生素和矿物质，如维生素A、B1、B2、B3、钙、铁、锌等丰富的营养价值，具有低脂、高蛋白、低胆固醇的特性，因而成为宴席中珍贵的食材。

但是，海参的好处可不仅于此，专家表示，海参还含有两大独特的营养：其一适度食用海参除了有助补充胶原蛋白外，当中的“海参皂苷”、“酸性黏多糖”成份，更有抗肿瘤与降低胆固醇的作用！

海参营养丰！降胆固醇、抗癌有一套！

国立台湾海洋大学食品科学系张佑维助理教授，以及其研究生黄博斌表示，根据刊载于2002年《农业与食品化学》期刊（Agricultural and Food Chemistry）的研究报告发现，海参体内具有独特“酸性黏多糖”成份，经动物实验证实，适度补充“酸性黏多糖”，对于高胆固醇饮食所造成的血液中胆固醇浓度、低密度脂蛋白，以及动脉硬化指数有明显的降低作用。

此外，刊载于2013年《化学药物短评》（Mini-Reviews in Medicinal Chemistry）的研究也提到，“海参皂苷”虽对于细胞具有毒性，但因其可破坏细胞的特性。若将“海参皂苷”成份应用于抗癌和抗肿瘤的治疗上，则有机会作为癌细胞的抑制剂，来帮助人体抑制肿瘤细胞的生长和转移。