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3. 吃到的维生素B12，是否能在体内真正的发挥生物活性作用？

维生素B12 （Cobalamin），是分子量最大、最复杂的维他命。可以参考wiki上的维生素B12结构图。吃到的维生素B12，它的结构必须在人类身体内能够发挥基团共振活性，真正能够扮演“辅酶”的角色、并发挥应该要有的生物活性作用才行。有些研究已经发现了一些来自藻类的维生素B12，虽然含量高，但在体内可能无法发挥想像中的维生素B12的功用。

4. 综观维生素B12对于人体的功用有：

帮助红血球生成，以预防贫血；帮助维持神经功能，可提高注意力及记忆力；协助体内醣类、蛋白质及脂质三大营养素的利用，来维持身体正常运作。

若是缺乏维生素B12，除了前述“高同半胱胺酸血症”的问题之外，可能还会导致贫血或神经病变，造成疲倦、虚弱、贫血、食欲不佳、躁动、四肢麻木等，有皮肤知觉异常、虚弱、疲劳、记性差的问题出现。孕妇或哺乳的妈妈如果缺乏维生素B12，会提高婴儿发育不全或贫血的机会。

因此建议素食者，除了日常饮食之外，仍然需要额外补充含有维生素B12的营养辅助品（像是维生素B12保健食品、膳食补充剂）；或是阅读食品的营养标示，选择含有维生素B12的早餐谷片、营养酵母、营养饼干、面包等。尽量确保获得足够的维生素B12。

另外，也让大家知道: 身体会自动调节维生素B12的吸收比例，例如由面包或乳制品来源的维生素12，吸收可达50%以上；而服用1000微克的维生素B12锭剂，可能只会吸收到1%左右，尚不至于有过量危害之虞。谨记服用胶囊／锭剂之前，最好与医生、药师、营养师讨论。

食品与营养学是跨领域的应用科学与整合科学，许多与人们健康相关的科学研究，不断推陈出新，目前对于维生素B12的来源、活性、检测、生物利用率等研究，仍然持续不断进步发展中。

本文出自：Hsieh‘s 营养辑