華人健康網

维生素B12是辅助身体新陈代谢必备的微量元素。众所皆知，缺乏维生素B12，会造成贫血。对于素食者而言，注重维生素B12的生理影响与营养补充，又特别重要，尤其全素（纯素）者。原因在于：

1. 在许多国家学者的调查研究中，不约而同地发现，素食者比非素食者有较高的血浆“同半胱胺酸”（Homocysteine）浓度。

根据研究，如果体内缺乏维生素B6、B12或叶酸（Folate），就会导致血浆“同半胱胺酸”浓度增高。在不同国家的科学研究也发现，素食者的血浆同半胱胺酸浓度显著高于非素食者，血浆中的维生素B6有略低、B12显著低、叶酸则显著高于非素食者的现象。来自不同国家的研究结论都建议，素食者应该补充维生素B12，以避免血浆同半胱胺酸上升。

2. 维生素B12在食物中的含量本来就非常微量。

在台湾卫生署公告的“膳食营养素参考摄取量”中建议，成人每天至少需要摄取维生素B12约2.4微克。

在供应来源方面，目前科学界普遍认定*维生素B12仅能由微生物（细菌）制造出来。而一般认为含有维生素B12的植物来源食物（这些附着于植物表面上的维生素B12，其实也是来自于微生物制造出来的）中，所含有的维生素B12的含量并不高，例如：

每100公克味噌中可能含有0.08微克的维生素B12、每100公克的菇类可能含有0.02~0.28微克的维生素B12、每100公克的藻类可能含有0.2~0.5微克的维生素B12 （相当于要吃1~2台斤的菇、藻类，才能获取足够的维生素B12）。

其中100公克的干燥紫菜（包寿司的那一种大张海苔）可能含有65微克的维生素B12。计算起来，相当于成人一天吃一大张的寿司海苔（约3~4公克），似乎比较可能实际做到。

在健康人体大肠中的微生物，也可能会制造维生素B12，但因为处于肠道的末端，肠道末端的吸收效率没那么好（通常营养的吸收，主要在小肠的前段），因此能否为人体所吸收利用？目前科学研究上尚无定论。