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有多年年菜料理經驗的蔡瑞仁主廚，針對如何料理、食用、保存「外購年菜」提出5提醒要點，希望藉此呼籲大眾重視營養均衡的重要性，在歡喜的年節期間吃的健康安全又滿意。

外购年菜5料理保存要点

除了深受大众喜爱的锅物外，因应现代人工作繁忙、无暇开伙的生活型态，近年来讲求方便、丰盛、快速的市售“外购年菜”，也成为婆妈们的另一选择。不过，台湾台北市卫生局提醒，一般市售“外购年菜”为了复热方便，大都采用真空包装，且菜色多以豆鱼肉蛋类居多，至于复热后风味较不佳的蔬菜类含量极少，营养严重失衡。

有鉴于此，台湾台北市卫生局特别邀请欧于详营养师，以及有多年年菜料理经验的蔡瑞仁主厨，针对如何料理、食用、保存“外购年菜”提出5提醒要点，希望藉此呼吁大众重视营养均衡的重要性，在欢喜的年节期间，能吃的健康安全又满意。

第1点／吃肉要配菜：

外购年菜大都是大鱼大肉、青菜量少，建议可多炒／烫盘青菜，补充不足的纤维质。

第2点／加料多纤维：

可在选购的汤品中自行额外加入蔬菜以增加摄取量，例如，佛跳墙可加入竹笋、萝卜等时蔬；海鲜火锅加入菇类、大白菜等食材都是不错的选择。

第3点／烹调方法要注意：

可多选用清蒸、凉拌、水煮等烹调方式之菜肴，就可降低热量摄取。

第4点／小份量分装：

由于市售“外购年菜”大多以10人份为单位，对于一般4到5人的小家庭来说，往往无法在一餐内食用完毕。为避免反复加热影响食材风味，甚至增加亚硝酸盐的含量，建议在购买后，不妨可先将其分装为小份保存，每次只取需要份量加热食用，且一旦加热后便于3日内食用完毕较佳。

第5点／冰箱保冷度要足够：

由于岁末年终之际，多数家庭的冰箱中往往会塞满各式各样的食物及存粮，可在冰箱满载的情况下，若食物彼此间的摆放位置未留有适度的空间，恐将导致冷风无法有效对流，进而影响保存效果。建议应定时留意冰箱温度，冷藏勿超过7℃、冷冻低于－18℃较有保障。