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本草纲目记载—醋“味酸苦，性温和，无毒”其功效在于“消肿块、散水气、杀邪毒”，食用醋有诸多好处，但仍应注意要适量且应长期食用才能达到改善的效果，而空腹及胃溃疡患者或消化系统不佳的人也应尽量避免食用，患有胃食道逆流的患者也不宜饮用，否则胃液逆流的状况不但无法改善且会有严重的趋势。

这都是聪明挑食的原则，并不是每样食物都适合个人体质，如糖尿病患者醋饮时要将果醋加水稀释，才能避免摄取过量血糖，也有一些食用原则需要自己细心注意。

为什么喝了醋却没效果？检视你的错误喝醋法

错误法1／未加水稀释，直接饮用：

饮用时，光是醋的味道已让胃大量分泌胃酸，若没有加水稀释会2度刺激胃壁造成胃部不适，许多人以为喝醋能改善酸性体质，平衡身体的酸碱值，但前提也要肠胃能消化吸收，才能真正地发挥效果。

错误法2／喝醋要适量：

不要因为好喝就喝过量，食养的原则仍要以适量为主，才能达到效果，一天切勿超过1000c.c.。