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奇芽子泡水後膨脹並產生黏膠狀物質的部份，則屬於水溶性纖維的一種，適度食用能減少油脂的吸收率。

膳食纤维发威！水溶性纤维功不可没

适度食用天然蔬果、五谷杂粮、坚果种子类等食物，就是获取丰富膳食纤维的方式之一，举凡燕麦、地瓜、奇芽子都是不错的选择。奇芽子的膳食纤维含量为地瓜的16倍、燕麦的4倍，每100公克的奇芽子就含有37.5公克的膳食纤维最而受到瞩目！

而占其膳食纤维含量8成左右（29.9公克）的非水溶性纤维，则具有在水中不会溶解、吸收，几乎可完整通过消化道的特性，不但有助增加饱足感，还有照顾肠道的好处。

至于奇芽子泡水后膨胀并产生黏胶状物质的部份，则属于水溶性纤维的一种，适度食用能减少油脂的吸收率，让食物中的脂肪与膳食纤维一起排出体外，降低脂肪囤积于体内的风险。

油脂含量丰！Omega-3不饱和脂肪酸护健康

属于坚果种子类食物的奇芽子也含有有益人体健康的Omega-3不饱和脂肪酸，其中ALA（α-次亚麻油酸）比例高。适度食用含有Omega-3的食物有助降低胆固醇、减少罹患心血管疾病风险。

ALA（α-次亚麻油酸）成分在人体中，也会转化为多存在于动物性脂肪中的EPA和DHA等其他Omega-3家族，能帮助维持脑部及神经系统的正常运作 ，比如协助用脑频繁的学生放松，增加记忆力，或帮助逐渐老化的年长者，达到适度放松、纾缓情绪的作用。

高纤助排便　别忘水份补给

不过，成人每日膳食纤维摄取量建议以35公克为限，非水溶性粗纤维 (如完整的种子、蔬果外皮)若食用过量，不但无法改善肠胃问题，更可能加剧便秘的产生。建议想要改善便秘困扰的民众，在摄取高纤食物，尤其是非水溶性粗纤维 时，一定要补充足够的水分，每天喝足1,500c.c到2,500c.c的水份（包括青菜、水果、汤品中的水份），来帮助非水溶性纤维在肠道中蠕动，才能真正达到增便意，排便更顺畅的目的。

【营养师小叮咛】：

程涵宇营养师也提醒，人体肠道吸收大量的膳食纤维后，容易与肠道菌发生反应产生气体，而造成腹胀的发生。建议挑选经处理(如磨碎)后的食品，因其分子较小、能让人体吸收时较无负担。此外，有胃溃疡、胃发炎或肠胃道手术后3个月内的病人最好避免食用膳食纤维含量过高的食物，以免增加肠胃负担。

另外为避免食用到受到沙门氏菌感染的奇芽子(鼠尾草籽)，诱发腹泻、腹绞痛、发烧等不适症状的疑虑；除了在购买、食用奇芽子时应注意食品有无合格标章之外，也应确保其产地、保存及包装状态是否良好，并多加注意其是否有经除菌等方式处理，这样才能有助降低沙门氏菌活性、避免其繁殖而对人体造成损坏。