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低亞硫酸鈉有食用級和工業級，不管哪一種，都不可用於生鮮食材中。

低亚硫酸钠有工业级和食品级两种，两者都不可使用于生鲜蔬果。而食品级低亚硫酸钠属于合法添加的漂白剂，但依据“食品添加物使用范围及限量暨规格标准”规定，低亚硫酸钠仅可用于脱水蔬菜、脱水水果和多种加工食品中，且明定使用限量。

长期或过量摄取低亚硫酸钠，容易有肠胃不适、过敏症状，购买豆芽菜时最好选择浅褐色外观较佳，且建议烹煮前先用清水冲洗15分钟以上，掀开锅盖烹煮，以降低漂白剂的残余量。

工业用氯钠钙增脆度　渍姜吃多恐中毒

不只是豆芽菜，台中“橙吉农产行”也传出在6年前开始利用工业用低亚硫酸钠来腌制嫩姜，且在今年2月改以食品级的低亚硫酸钠搭配工业用氯钠钙，漂白兼顾增加脆度。黑心渍姜每天出货200公斤，受害者众多。

食用级氯钠钙属于合法食品添加物，但仅限食品制造或加工必须时使用，且用量以Ca 计为10g/kg以下，过量添加导致食用过多，易引发肠胃不适、过敏和肾损伤。而工业级氯钠钙则可能掺有杂质和重金属，食用后导致中毒。