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草原蒙古鍋的濃白湯底，除了來自中藥材之外，絕大部分是由大骨長時間精燉而成的油脂。（圖片／華人健康網資料照片）

汤底热量PK战　蒙古草原锅大胜蔬菜锅

刘汶璋营养师以食用碗的容量估算，羊肉炉、姜母鸭、烧酒鸡等，因烹调过程会加麻油和米酒，且其禽畜类食材表皮会释放大量油脂，平均每碗汤底的热量约200至300大卡；麻辣锅因麻辣油和调味的关系，每碗汤底热量也有200至300大卡，但辣油越多，热量越高。

不过，刘汶璋营养师表示，真正的火锅汤底大魔王，其实是“蒙古草原锅”，以中药材为基底的药膳汤头，颜色呈现乳白色，其实就是大量猪牛大骨经长时间炖煮、骨头内外释出的油脂。估计每1碗草原锅汤底的热量，至少超过300大卡。

整体来说，天然蔬果熬制的汤底，如香茅锅、西红柿锅、鲜菇锅，本身含油量少且有自然的甜味，无需加糖调味，每碗汤底热量不到100大卡，最适合减重族。但需注意的是，盐腌发酵类蔬菜熬煮的汤头，热量略高，例如山东酸白菜锅，每碗热量约100至200大卡；韩式泡菜锅则因添加辣椒粉和糖，每碗汤的热量达200至300大卡。

吃火锅秘诀：不喝汤+精挑菇蕈类蔬菜

嗜锅族该怎么吃比较健康？刘汶璋营养师建议，先选蔬菜为底的汤头，加料烹煮后的汤最好不要喝，特别是反复加热、颜色变混浊的汤底，以免吃进过多杂质、油脂、普林和钠，增加慢性病的风险。此外，吃锅时先吃吸油力较小的高纤蔬菜，如菇类、木耳等，再吃吸油力高2倍的包心菜、山茼蒿、上海青等叶菜类，也是吃锅控体重的小秘诀。