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羊肉炉、姜母鸭、麻辣锅、泡菜锅、西红柿锅，台湾人爱吃火锅，每种药膳锅和风味锅都各自拥有一群“铁粉”，但营养师表示，多数火锅汤底，1个食用碗的量，热量就超过200至300大卡，几乎与1碗白饭热量280大卡差不多，若要避免肥胖上身，最好降低吃锅频率，每个月不超过2次，且以低卡的蔬菜汤底为优先选择。

以蔬菜和菇類熬製的湯頭，含有天然甜味，可減少調味料的使用，湯底熱量較低。（圖片／華人健康網資料照片）

冬季人体的基础代谢力下降、抵抗力差，经常手脚冰冷和感冒，许多人进补保健强身，却补出一层层人肉脂肪，体型臃肿变形。此外，火锅因高汤和肉类食材的长时间炖煮，释出大量普林和钠，过量摄取容易诱发痛风发作，或增加高血压等慢性病的风险。

酒精+麻油　小心火锅热量爆表

刘汶璋营养师表示，火锅和药膳锅的热量高，许多家庭主妇和店家为了让汤头味道更鲜美，且祛寒保暖的效果，加入大量米酒或其他酒类炖煮，光是汤底就会增加不少热量，平均每1公克酒精就有7大卡，吃下全酒料理，不仅有热量爆表的风险，还有影响尿酸代谢的潜在性危险。

此外，台湾人炖煮火锅汤底时，常用猪大骨熬汤，或用大量麻油、辣椒油等油脂爆香，或是加糖调味，都是火锅变身热量问题的原因。