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核桃也是相當優質的錳與銅來源，錳、銅兩種礦物質對於許多重要的抗氧化酵素而言是必要的輔助因子。

此外，核桃也是相当优质的锰与铜来源，锰、铜两种矿物质对于许多重要的抗氧化酵素而言是必要的辅助因子。特别是，有助消除细胞产生伤害人体自由基的“超氧化物歧化酶”，在作用时，就需要锰与镁两种元素。

好莱坞剧组都在吃！DIY护肤“生菜金刚卷”

这一道“生菜金刚卷”轻食料理，深受好莱坞演员喜爱、制作简单、使用大量核桃，方便食用，且充满浓浓墨西哥风味：

材料：

核桃2杯、孜然粉1汤匙、胡荽籽1/2汤匙、辣椒粉1汤匙、低钠无麦酱油2汤匙芥蓝菜洗净后将叶片底部的菜梗切除约5公分，莎莎酱适量。

營養師推薦一道製作簡單、使用大量核桃，方便食用，且充滿濃濃墨西哥風味的「生菜金剛捲」輕食料理。（圖片／取材自《一週見效輕‧美‧食：50大精瘦美食物的身體清理魔法》一書）

作法：

1.将核桃放进已装置刀片的食物调理机，搅打至仍有脆口口感的大小。将核桃碎粒舀入碗中与孜然粉、胡荽籽、辣椒粉混合后，加入无麦酱油拌匀。

2.将芥蓝菜以深色叶面朝下置于砧板上，修去约5公分的叶梗部分。将处理好的核桃馅置于菜叶中央，并于上方加上莎莎酱。

3.要准备成形时，先将长端折进去，再折起两边末端，接着是另一个长边─记得要塞紧点。将折口朝下置于砧板上，以斜刀将每个蔬菜卷一分为二即可上桌。