早餐吃稀饭,配上一碟可口清爽的皮蛋豆腐,最是对胃;但是从小吃到大具有特殊风味的皮蛋,也存在不少传说,令人既期待又怕伤害!尤其有一说是皮蛋的制作过程中,会添加氧化铅、氧化铜等重金属,令人不禁担心是否会吃过量危害健康?来听毒物科医生怎么说。
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皮蛋豆腐是绝配!营养师:高蛋白、低醣、低脂
为什么皮蛋豆腐是绝配?台湾卫生福利部南投医院蔡秀雯主任表示,这样的搭配是高蛋白、低醣、低脂软质食物的绝妙好搭档,因为是很清爽的小菜,适合银发族当成营养补充的配菜。特别是牙口较差的老人,如果食慾差,没有胃口,吃清粥小菜时,可以来盘皮蛋豆腐,开胃又有营养。
皮蛋制作稳定品质:添加氧化铅、氧化铜等金属
皮蛋的制作方法已经经过改良,目前一般是将蛋浸渍于氢氧化钠中熟成。因为酸硷浓度与温度都会影响皮蛋的制成,因此会额外添加氧化铅、氧化铜等重金属来稳定品质。不禁令人担心是否会误食过量的铅、铜金属而不自知。
毒物科医生:皮蛋中铅不得超过0.3ppm、铜不得超过5ppm残留
林口长庚临床毒物中心主任颜宗海表示,依照台湾卫生标准规定,皮蛋中的铅、铜残留容许量为0.3ppm及5ppm,当地政府也会定期进行抽验,所以只要是合格的皮蛋,由于有主管机关把关,民众是不必过度担心的。而皮蛋蛋壳上的斑点更不能断言皮蛋有毒金属含量过量,事实上,皮蛋中铅含量多少,仍然需要靠仪器化验才能够知道。