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以节食来控制体重，最成功的实验应该是1970年代哈佛医学院的乔治．布雷克本（George Blackburn）和布鲁斯．毕斯崔恩（Bruce Bistrian）所主持的，他们设计每天摄取600大卡的食疗法治疗肥胖患者，效果非常显著，治疗了数千个患者，其中一半减轻了18公斤。但是他们最后放弃了这种疗法，因为不可能期待患者一辈子都每天只靠600大卡过活。

再来看看1990年代初期，美国国家卫生研究院做的“妇女健康倡议”(Women’s Health Initiative，WHI）研究。研究问题之一是对女性而言，低脂饮食是否真的可以防止心脏疾病和癌症。接近五万名妇女参与，随机指定其中两万人，定期指导她们摄取低脂饮食，多吃水果、蔬菜和纤维质。研究人员指称，参与低脂饮食的妇女每日摄取的卡路里，平均比她们过去少了360大卡。她们摄取的热量，比公共卫生机构的建议少了将近20%。经过8年的节食，这些妇女平均减轻了0.9公斤，但腰围平均却增加了。这表示，这些妇女减去的不是脂肪，而是肌肉组织。另外结果也指出，低脂饮食并不能预防心脏疾病、癌症或其他任何问题。

哈佛大学医学院院长杰弗里．富莱尔和其妻子兼同事泰莉．玛拉托斯－富莱尔在2007年《科学人》杂志（Scientific American）上发表〈促成肥胖的原因〉（What Fuels Fat），描述食欲和热量消耗之间的紧密关系，他们描述“食物突然受到限制的动物，通常都会变得比较不活跃，减缓细胞使用热量，以降低热量消耗，因为体重降低的效应也会受到限制。同时，动物也会变得更饥饿，一旦食物限制解除后，牠会吃得比过去更多，直到体重恢复原先水平。”

同时塔夫斯大学在2007年对低热量饮食提出的检讨报告，结论是针对肥胖和过重患者开立的低热量饮食处方，顶多只能“短暂地……适度减重”，通常在一开始的六个月内减重4到4.5公斤。但一年后，很多人都会复胖。

很明显的，吃少一点并非治疗或矫治肥胖的办法，那只会暂时减去那些最明显的肥肉。如果节食不是治疗或矫治肥胖的办法，那吃太多当然也不可能是造成肥胖的原因。(待续…)

本文出自：糖尿病生活指南