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二十一世纪初，巴西贫民区的某个诊所，“都是妈妈带来瘦小而发育迟缓的小孩子，全像是慢性营养不良的样子。可悲的是，造访过开发中国家城市贫民区的人，对那些小孩的样子都不会太惊讶。但可能最让人感到吃惊的是，那些营养不良孩子的妈妈，体重却超重。”班哲明．卡巴列罗（Benjamin Caballero）在研究报告中描述在巴西的访查结果。他是约翰．霍普金斯大学人类营养研究中心主任，这是他2005年时在《新英格兰医学期刊》上发表的“营养矛盾－发展中国家体重不足与肥胖现象”（Nutrition Paradox－Underweight and Obesity in Developing Countries）研究。

以上出自《面对肥胖的真相》这本书的一段，再接下去介绍这本书之前，要提醒大家，以下的文章并不能取代专业的医疗照护。糖尿病患有任何的健康相关问题，应该定期的回诊，与您的医生及卫教师讨论。如果要进行任何大幅度的饮食或生活习惯的调整，请务必告知您的医生及卫教师！

世界卫生组织（WHO）指出：“肥胖和超重的根本原因，就是我们吃进去的卡路里和消耗掉的卡路里形成热量失衡的状态。”简单来说，就是“吃太多造成脂肪过剩”。如果我们说那些妈妈超重是因为吃太多，又认为小孩瘦弱、发育不良是因为粮食不足。难道意思是妈妈把小孩成长所需要的热量都吃掉了吗？这完全违背我们相信的母性行为。

我们也常听到这种说法，因为现代人钱太多、食物太多也太容易取得，再加上太多诱因造成久坐不动，因此才造成肥胖大行其道。实际上，肥胖的出现跟贫穷比较有关，而非富裕，特别在女性方面比男性更为明显。即使是现在，专家们可能也会说，我们之所以发胖，是因为吃得太多而且运动太少，因此只要倒过来，少吃多动，自然就可以解决肥胖问题。

你可能曾经听过减掉一磅（约0.45公斤）约需消耗3500大卡这种说法。营养学家会说，如果每周要减轻一磅，扣除摄取的热量后，平均每天要多消耗500大卡的热量。500大卡乘以7，就等于一周3500大卡。依这个逻辑，如果我们每年要增加两磅，每天只要多摄取20大卡（20×365＝7300）。意思就是：你每天平均只要多吃进20大卡，二十年后就会增加22.7公斤。20大卡是很少的热量，还不到三根薯条。它占官方建议的每日卡路里摄取量的1%不到。如果一天只要多吃一、两口，厄运就会降临的话，为什么有人可以吃得这么精确都不会变胖呢？决定我们堆积或消除脂肪的，肯定是别的什么原因，而不只是有意或无意地平衡热量摄取和消耗而已。

尚．梅尔（Jean Mayer）在1954年时说过：“有太多人认为‘肥胖’是因为‘吃太多’，但这只是用不同的说法重述问题而已。以吃太多来解释肥胖，就好比是以习惯性饮酒过量来解释酗酒。”他主张运动才是控制体重的方法，但很快我们就会讨论到这可不可行。