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維生素E食物有助消除自由基，預防動脈硬化，改善記憶力。，保護眼睛。

★2.维生素E

功能：消除自由基，预防动脉硬化，改善记忆力，保护眼睛。

食物来源：植物油、小麦胚芽、胚芽米、肝、肉类、豆类、深绿色蔬菜、坚果（如胡桃、杏仁）。

建议摄取量：每天12 毫克，上限1000 毫克。

注意事项：维生素E具有抗凝血作用，因此服用抗凝血剂的人，不宜吃维生素E ，以免发生严重凝血障碍。此外，维生素E 是脂溶性的维生素，不可过量摄取，以免中毒。

★3.β-胡萝卜素

功能：β-胡萝卜素会在肝脏中转变为维生素A，具有保护眼睛，预防夜盲症的功能；同时，可以维持上皮组织的完整，保护气管，预防肺癌。

食物来源：深绿、橘红和深黄色蔬果含量丰富，如胡萝卜、地瓜、西红柿、南瓜、红辣椒、西兰花、柑橘类、芒果、木瓜、红肉李。

建议摄取量：每天5000 ∼25000 国际单位。

注意事项：β-胡萝卜素摄取过多，会引起胡萝卜素血症，使皮肤变黄。

维生素A是脂溶性的维生素，摄取过量，会导致肝脾肿大、掉发等毒性。

★4.茄红素（Lycopene）

功能：抗氧化能力是维生素C 的20 倍，有助于预防食道癌、大肠癌、直肠癌与摄护腺癌。

食物来源：西红柿、西瓜、木瓜、樱桃、李子、红葡萄柚、柿子。

建议摄取量：每天30 ∼50 毫克。

注意事项：无特殊副作用及禁忌。

★5.儿茶素（EGCG）

功能：儿茶素是茶叶中的多酚成分，其抗氧化能力是维生素E 的20 倍，具有降低血脂肪、抑制细菌生长、防止蛀牙的效果。同时有些研究显示，儿茶素有预防胃癌及大肠癌的效果。

食物来源：绿茶、乌龙茶。

建议摄取量：每天500 毫克。

注意事项：无特殊禁忌。值得注意的是，乌龙茶及红茶在制作过程中，曾经发酵处理，会使茶多酚遭到破坏，因此儿茶素含量少。

6.花青素（OPC）

功能：具有降低血脂肪、预防心血管疾病、抑制发炎、促进伤口愈合的效果。

食物来源：葡萄皮、葡萄籽、覆盆子。

建议摄取量：每天60 ∼150 毫克。

注意事项：无特殊副作用，但孕妇及哺育母乳之妇女不建议使用。