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每天下班后放松大吃美食、豪饮，似乎让大脑饥饿中枢完全当机失效，尤其是有好酒、甜食搭配，更让人有“人生如此，夫复何求？”兴叹。但是，隔了一段时间，却发现出现如造山运动后隆起的肚皮，小心胆固醇悄悄找上门。营养师表示，赶走坏的胆固醇，不妨适度得来“素”！

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坏的胆固醇、三酸甘油酯　与重大疾病息息相关

胆固醇，是伤害血管的大敌。血液中的脂肪，主要包括胆固醇及三酸甘油酯。当血液中流通之胆固醇或三酸甘油酯之浓度高于正常值时，称为高血脂症。胆固醇，也就是俗称“血油”中的一种。若是将“血油”这概括的总称，细细地摊平展开，可以发现其中是由许多的名词镶接在内，包括“低密度脂蛋白（坏的胆固醇）”、“三酸甘油酯”，以及放牛班中的好学生—“高密度脂蛋白（好的胆固醇）”，其中前二者恶名昭彰，和人体各种重大疾病息息相关，包括糖尿病、肾脏病、心脏病、动脉硬化、中风，甚至有猝死的可能性。

营养师苏妍臣表示，长期嗜食红肉、饱合脂肪、反式脂肪、酒精、高糖饮食等，都会造成体内胆固醇飙升，让健康“恰似一江春水向东流，问油能有几多愁？”

健康素食，有助降低血中总胆固醇、坏胆固醇

幸好，只要选对饮食型态，就能让颓败的体质扭转乾坤。研究指出，采用健康素食，包括全素、蛋素、奶素、蛋奶素，但不包含禁止植物五辛（植物五辛：葱、蒜、韮、薤菜及兴蕖），素食饮食的特色，就是含有多量的纤维，铁、镁、叶酸、维生素C、维生素E、ω-6不饱合脂肪酸。除此之外，更有丰富的抗氧化物质，有助于降低血中的总胆固醇、低密度胆固醇，以及控制体重。