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代糖是一种用来替代糖的添加物，只需放少少一点，就能拥有与一般的糖的甜度，不过实际上还是吃得出来啦，在整个味觉体验中，糖与代糖有很不一样的呈现，甜度在口腔中出现的位置、延续的时间或是最后会不会跑出苦味…等等。

代糖的问世让罹患糖尿病的人也能吃甜食，或是想减重的人用它来减少来自于糖的卡路里摄取。但真的是这样子吗？ 之前在阅读“味觉猎人”时便一直在想一件事情：“五种味觉是来自于维持人体生命而发展出来的感官系统，吃甜是因为需要来自于糖的能量…”。而代糖呢？ 它确实能带来类似的味觉 – “甜”，但其实能提供很少的能量或是根本就不能提供，就大脑而言，这是一种欺骗的作法，而我很是纳闷，这样一直骗大脑，好吗？

在 CASE 读报上有一篇【生理解密】解碼糖的成瘾性的文章，该文提到的研究是让老鼠吃真的糖与代糖，然后看脑神经的反应，结果相当有趣呀，老鼠的脑似乎是分得出来，所吃到的糖是不是有能量的糖。

此外，一篇发表在营养学期刊的研究也相当有意思，或许跟这题目有一点关系，该研究以巴西健康成年人（12,884 位）为对象，看他们人工甜味剂饮料（之后简称 ASB）的摄取与糖尿病罹患风险之间的关系。ASB 的摄取是用饮食频率问卷调查，以葡萄糖耐受试验与糖化血色素来评估参与者是否罹患糖尿病。研究者们会以这些资料进行统计分析，来看 ASB 的摄取与糖尿病罹患风险的关系。