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蜜饯鱿鱼丝钠量破表!小心引发头痛

(關鍵字: 年菜 , 腎臟病 , 頭痛 , 許惠玉 , 鈉量

过年吃火锅,建议选用鲜味蔬菜熬煮火锅汤头,比较天然无负担。
過年吃火鍋,建議選用鮮味蔬菜熬煮火鍋湯頭,比較天然無負擔。

除了零食的钠量要注意控制,年菜的钠含量也不容忽视,常见红烧、卤等高钠烹调方式,围炉火锅的饺类、丸子和各式沾酱也都是高钠一族,特别是火锅汤应尽量少喝,除了各种食材的钠在熬煮后都会溶于汤里,普林含量也非常惊人,痛风患者要节制。

过年吃火锅 多搭配天然食材

建议选用鲜味蔬菜熬煮火锅汤头,如西红柿、黄豆芽、玉米、萝卜、海带、香菇、洋葱、牛蒡等,等食用时加入肉或鱼就会鲜美;丸饺等加工品也应少吃,多搭配天然食材,蔬菜类如大白菜、菜花、生菜、茼蒿、金针菇、杏鲍菇,肉品如海鲜、油脂含量较少的鸡肉,或是白色油花较少的牛肉片及猪肉片,口感多变化更可补充天然营养素。

此外自制年菜时,使用的调味料也要避免太咸,其实,调味料不是只有盐会咸,包括乌醋、酱油、味精等,也都含有钠,以下有简易的换算:

1公克盐(400毫克的钠)=6㏄酱油=5㏄乌醋=12㏄西红柿酱=1/3汤匙味精

董氏基金会建议,不妨试着让饮食少点调味,避免过年期间“钠”摄取破表。以防造成水肿、高血压、心血管疾病(冠状动脉硬化)、脑血病(中风)、肾脏衰竭等,甚至胃癌与骨质疏松症等问题。

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