華人健康網

还原乳的添加物有害健康是恐惧营销

批判还原乳的文章中提到许多还原乳的添加物，并用一些字句贩卖恐惧：“更可考虑的是，还原乳为了‘均质化’口感，往往添加虽合法，但被部分学者认为有健康争议的‘鹿角菜胶’，恐对消费者健康产生影响。”

鹿角菜胶的是从海草萃取，作为增稠和安定使用，添加在还原乳的目的是避免乳脂和乳水分层，这和“均质化”没有关系，而且在日本、欧盟、美国都属于合法添加物，也做过相关的风险评估，部分学者认为有争议，是因为有些研究发现鹿角菜胶可能会影响肠胃道菌丛，进而增加肠胃道发炎的风险，不过回到现实生活中，添加的剂量和实验的剂量相比呢？摄取的频率呢？这些都要有完整的评估报告，以目前为止，鹿角菜胶并未有公认的危害问题。

“还原之后口感差了些，试想，把鲜奶煮熟、冷却后拿去冰，喝起来风味一定差很多，所以需要添加乳脂、乳化剂，才会‘浓、醇、香’！”

把鲜奶煮熟？这句话就没有什么科学支撑，原先记者应该只是想要批判杀菌这件事吧，把杀菌当作煮熟了，殊不知这是牛奶制程中最重要的一环。另外一篇批判还原奶的文章是这样写的：“冰砖奶因为是急速降温至-30度C，鲜乳中的油脂跟水在冷冻、解冻过程速度不同，造成油水分离，只要冷冻超过24小时，鲜奶重要营养成分如乳清蛋白、乳脂等，至少破坏了一半！”

这句话不是又与添加乳脂这件事矛盾了吗？添加乳脂有可能是原本使用了乳粉，需要还原足够的乳脂罢了。而文章中所谓的乳化剂，我想应该是指干酪素钠吧，这个在食品添加物上属于粘稠剂，但实际运用也只是让牛乳质量更加稳定，也让口感更接近原先牛乳的样貌，而干酪素就是酪蛋白，原先牛乳中就已经有很多酪蛋白了，这一点酪蛋白会有很严重的影响吗？

粉专中提到了这些冰砖乳制作出调味乳时会有添加物的危害，香料含钠也会增加人体高血压的风险，但香料中的钠含量非常微量，不先减少食盐、酱油等调味料，直接把这种微乎其微的风险拿出来当标靶，这有点过头了吧。

最后，如果文章是要探讨进口冰砖乳或乳粉还原的成本低，还原后变成乳饮品或者是给咖啡厅、手摇茶后，售价摇身一变和鲜乳没两样，那这是另外一个议题，我也认为这是可以被探讨的，而且在标示上可以更加透明化，让消费者知道店中使用的“乳品”是“鲜乳”还是乳脂肪不同的“业务用乳”。但是新闻媒体或粉专应该要有确切的探讨目标，不要似是而非的用伪科学与非事实把食安、健康等等的恐惧一起包在议题内营销，这无助于食品安全与知识的传递。

本文出自：林世航营养师的探索营养专栏