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使用冰砖乳的还原乳就是欺骗消费者吗？

使用冰砖乳或是乳粉还原的价格比较便宜，可是冰砖乳是没有办法被标示为鲜乳贩卖，会以乳饮品、业务用乳B2B销售，所以也不会有鱼目混珠装成鲜乳的状况发生。

误解一：还原乳或业务用乳都是乳饮品，不是100%的牛奶

不过，为什么还原乳都只能标示乳饮品？这代表这些牛奶不是100%的牛奶吗？错，这是法规的规定，因为浓缩乳是用水加上浓缩乳或者乳粉还原的，所以乳制品不可能是占此款产品原料的100%，这样根据CNS标准：“指将乳粉或浓缩乳加水还原成比例与原鲜乳比例相同之还原乳，并占总内容物含量百分之五十以上”，即便厂商还原至原先牛乳的样貌（所谓的100%还原），也是要标示成乳饮品。

误解二：还原乳的乳脂高，健康有危害

我想先问问，既然“鲜奶茶”、“抹茶拿铁”这类是饮品，厂商应该主要重视好不好喝吧？所以饮料店或者咖啡厅可以依照自家的产品设计，选择使用哪一种“鲜乳”，或者采用乳脂含量较高的“业务用乳”，让自家的饮料更加顺口好喝，这才是目的。

当然许多人会因为奶精不健康，所以不喝奶茶改喝“鲜奶茶”、“拿铁”等，认为喝这些饮品的健康价值较高，厂商也可能因此广为宣传，灌输“鲜奶茶”、“xx拿铁”的好处，而这就是还原乳的争议点之一，原先认为的鲜乳乳脂较低，但专用乳的乳脂较高，可能导致油脂摄取的健康风险，我姑且先不论油脂本身对人体健康危害的争议，单纯对于业务用乳这件事下些评论。

我认为这是对民众或厂商的食品教育不普及、厂商对名称的误用（当然也会有知道，还使用的状况发生），约定俗成的错误认知还有加上消费者过度期待所造成。首先，业务用乳不一定乳脂含量就特别高，参照上面的照片，City Cafe的咖啡专用乳，虽然是标示乳饮品，但乳脂肪含量与全脂牛奶的规范相符，蛋白质也高于3.0%，这就代表这款专用乳的质量与一般鲜乳没有太大的不同，只是统一的瑞穗鲜乳是使用台湾产生的乳杀菌，所以能标示成鲜乳，但City Cafe的专用乳是还原乳，不能标示成鲜乳贩卖，两个产品线罢了。

再者，有些名称是约定俗成的，将鲜奶茶改名为牛奶茶会比较好吗？此外，我们对于拿铁的印象就应该使用鲜乳，但拿铁咖啡的定义应该是牛乳加上意式浓缩咖啡的饮品，若要照台湾卫福部的标示原则，如果店家使用的是还原乳，那则是要标示为浓缩咖啡乳饮品，如果用鲜奶就要称为浓缩咖啡调味乳，这样的标示你看得懂吗？

很多时候只是约定俗成罢了，过度追求就是吹毛求疵了。对于低成本与高售价间的问题，我们看待售价也不能只看原料成本，因为售价的结构不只有原料成本，经营品牌形象，外包装设计等等也都会垫高售价，不过这确实存在着讨论的空间。