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本土酪农的收乳价都有在变动，在今年也曾经调涨过一次，这也导致许多鲜乳即将调涨，而且依照台湾“中央畜产会”的数据显示，2014年的液态奶进口量仅有4,048吨，远远低于配额，每公斤的平均单价为37.3元，与生乳收购价（约30元）还贵得许多，依照市场机制，我认为厂商并不是为了规避配额制度，也不是因为提高收购价来增加自家厂商的生乳量（其实也没办法，因为大部份都是契作），因为冰砖乳、乳粉的进口后再还原，成本会低于进口液态乳或本土生乳，以冰砖还原奶的成本，每公升约为12至16元台币，远远低于生乳或进口液态乳的30元台币。

这也是在乳饮品或相关业务用乳的制作，乳品厂会使用“冰砖乳”或“乳粉”还原的主要原因。

什么是冰砖乳？还原乳？业务用乳？

上一段有提到液态奶的进口价也是十分昂贵，其中最主要原因在于运送成本，进口的液态奶如果是保久乳，在海运时从室温舱进口即可，如果是像Costco Hood的那种鲜乳，那就要放置在冷藏舱中，这样的成本就会大幅增加，但是保久乳会有风味问题，鲜乳会有高成本的问题，除此之外，成本最高的原因是液态奶含有大量的水分，占体积又占重量，这更会大幅增加运送成本，所以如果能把水分去除，减轻重量与体积，就可以大幅减少运送成本，因此进口浓缩乳、乳粉后再还原就是最好的解决好方法。

这些浓缩乳、乳粉进口至台湾后，再依照所需比例还原，这就是还原乳。还原乳的运用范畴非常广泛，包装的调味乳、酸奶、咖啡专用乳等等都可能会使用到还原乳，而要让还原乳的品质（口感、乳脂含量等等）越接近于“鲜乳”，或者根据所需比例调成高乳脂的咖啡专用乳，自然就会加入鲜奶油、酪蛋白钠、乳糖、鹿角菜胶等等物质，但除了鹿角菜胶以外，其中许多都是“鲜乳”中就有的物质，对于这些物质的健康问题，我于后面再说。

什么是冰砖乳呢？这个字眼是不精确的，其实冰砖乳并不是直接把牛奶杀菌完直接冷冻，因为可以在区分成冷冻牛乳，还是冷冻鲜奶油，其中再依照规格有不同的产品，以新闻中采用的照片来源：Burra Foods（澳洲乳品商）为例，产品就包含40-70%的冷冻鲜奶油、冷冻浓缩全脂乳、冷冻脱脂乳。

并非所有的还原乳就一定是使用冰砖乳，因为冰砖乳的运送也会有高成本问题，从海外进口需要海运冷冻舱，进来到海关也需要冷冻库，所以比较廉价的乳饮品产品，可能就以乳粉为主，而咖啡专用乳确实许多厂商是以“冷冻浓缩乳”还原为主，像是City Cafe的咖啡专用乳，成分标示写着水冷冻浓缩全脂牛乳、冷冻浓缩脱脂牛乳，但光泉的业务用乳则是用水、浓缩牛乳、奶粉、奶油、乳糖和酪蛋白钠。而且并非所有的都是还原乳，City Cafe也曾经使用100%鲜乳作为咖啡用乳，所以这应该都还是依照厂商的需求、目的与成本考虑而定。