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![民众在购买新鲜香菇后，应尽速将其冷藏于4-6℃的环境，来减缓菇蕈的代谢作用。][118822]

香菇高纤营养丰　营养师：这些人不宜多食

最后，程涵宇营养师也强调，其实不论是干香菇还是新鲜香菇，以营养学角度来看，都属于高纤、富含多醣体的优质食材。在适量食用下，对于维持人体健康皆有一定益处。

但要注意的是，菇类食材膳食纤维含量高，若是肠胃道功能不佳，或吃菇类会胀气者建议要细嚼慢咽，并且适量摄取。另外，由于菇类含钾量偏中高，若饮食需限钾的肾脏病患，应适量食用。不只如此，以干香菇来说同时也属于普林含量相对较高的食材，依据台湾痛风与高尿酸血症2016诊治指引，痛风者的日常生活饮食建议干香菇不宜大量食用。

干香菇、鲜香菇这样保存　维持新鲜美味诀窍在这里

至于保存上，则建议民众在购买新鲜香菇后，除了尽速将其冷藏于4-6℃的环境，来减缓菇蕈的代谢作用外。最好能适度以吸水力强的厨房纸巾、干净纸类等材料将香菇简易包裹，都有助于减少菇蕈排出的水分沾湿表面助长腐败的发生。而干香菇，则应密封完整放置于冰箱中保存，并于使用前适度清洗去除杂质，再以温水泡开后料理，更有助其风味释放。

程涵宇營養師強調，其實不論是乾香菇還是新鮮香菇，以營養學角度來看，都屬於高纖、富含多醣體的優質食材。在適量食用下，對於維持人體健康皆有一定益處。（圖片／程涵宇營養師提供）