華人健康網

經太陽照射後香菇，其維生素D的含量將增加為原來的2～3倍；而適度補充維生素D2有利幫助鈣質吸收、強健骨骼、預防骨質疏鬆。

而新鲜香菇在烹煮时，酵素会被直接破坏，没有机会产生作用，这时香菇香精的产量会最少。因此，想得到最多香菇香精的方法，就是将香菇曝晒干燥，提升酵素活性、促使胺基酸和糖类产生褐变反应，使其产生类似肉类的独特蕈菇香气。

不光有利风味提升，适度的日晒也能使香菇中所含的麦角固醇（合成维生素D的前驱物）转变成人体必须的维生素D2成分。根据研究发现，经太阳照射后香菇，其维生素D的含量将增加为原来的2～3倍；而适度补充维生素D2有利帮助钙质吸收、强健骨骼、预防骨质疏松。

干香菇入菜滋味好　营养师均衡食谱报你知～

除了说明干香菇与新鲜香菇在营养价值与风味上的差异，程涵宇营养师也特别设计了2道以干香菇入菜，兼具营养美味的改良版家常料理“菇菇丝瓜面线”、“菇菇鸡汤”，提供给民众作为烹调参考：

★菇菇丝瓜面线

材料：丝瓜1条、面线1小把、虾皮1大匙、葱花1大匙、姜片1片、干香菇3朵、芥花油(canola oil)少许、水适量、盐适量。

作法：

1.丝瓜洗净去皮、切块；干香菇以温水泡发后切片备用。

2.取一炒锅，放入适量芥花油热锅，接着放入姜片爆香。

3.依序放入干香菇、虾皮及丝瓜。

4.接着放入适量的水将丝瓜闷软。

5.最后依个人口味放入适量的盐巴及葱花。

6.另取一汤锅，装入8分满的水煮滚，然后放入面线。

7.面线煮熟后捞起，装入碗公中，淋入丝瓜汤即完成。

营养价值：

此面线汤含有丰富的膳食纤维、多醣体、麦角固醇，以及铁、锌、钾等人体必须的矿物质、硫化物。

★菇菇鸡汤

材料：干香菇9朵、杏鲍菇3支、金针菇1／2包、鸡腿1只、盐少许。

作法：

1.干香菇简单冲洗，以温水泡开备用。

2.金针菇去根部洗净、杏鲍菇洗净切片备用。

3.将鸡腿用热水汆烫去血水，捞起备用。

4.将干香菇、处理好的鸡腿放入锅中，加水稍淹过食材。

5.电饭锅之外锅放入1杯水后，将锅子放入电饭锅按下开关蒸煮。

6.待开关跳起后，取出锅子加入处理好的金针菇、杏鲍菇，以大火煮滚2分钟，加入适量盐巴调味即完成。

营养价值：

此味菇菇鸡汤不仅美味可口，更能帮助人体补充膳食纤维、多醣体、麦角固醇，和铁、锌、钾等微量元素。以及维生素B2、B6、B12、烟碱素等有利抗疲劳、促进新陈代谢的营养成分。