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常飲食中攝取過量的磷，長期下來恐使未來罹患心血管疾病、慢性腎臟病的風險大幅攀升。國外甚至以 「另類反式脂肪」來形容磷的危害，不可不慎！

为何磷会摄取过量？“磷酸盐类”食品添加物是关键

不过，究竟日常生活中哪些食物里含有磷的存在，为何会有过量摄取的疑虑呢？金惠民部主任指出，磷的表现形式与吸收率会跟着食物天然、加工与否而有所差异。

一般来说，存在于自然食物中的磷，例如，植物性来源的全谷类、豆类及坚果类，其所含的磷以“植酸”型式存在，人体吸收率仅约10～30%；动物性来源则为60%。而食品添加剂中所含则为几乎为吸收率达100%的无机磷，相当惊人！

且值得注意的事，截至今年11月为止，台湾卫生福利部核准的含磷食品添加物约770余种，其中常见的有偏磷酸钠、磷酸钠、磷酸氢二钠、聚磷酸钠、焦磷酸钠及三磷酸钠等。

正由于这些“磷酸盐类”食品添加物具有保水、黏着、抑菌、增加风味、避免食物结块等的作用。因此，对于渴望提升加工食品口感、美观、延长保存期限且降低成本的厂商来说，上述“磷酸盐类”食品添加物，无疑是食品加工的好伙伴。