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同时，为了尽量减少维生素C同空气接触后遭到破坏的机率，应该在炒菜时加盖锅盖。煮汤时，可在水沸后再放菜，过早放菜会增加维生素C的损失。同一棵蔬菜维生素C的含量，外层菜叶要高于内层，叶部高于茎部；蔬菜要先洗后切，可防止蔬菜切断面溢出的维生素C因溶于水而流失。

科学储存

冬季，保存蔬菜要把握住适当温度。蔬菜受冷会被冻坏，而受热又会萎缩，这样的情况都会影响到蔬菜内维生素的含量。比如，菠菜在室温16.25℃的时候，3天的时间，其所含维生素C及B群维生素的损失就会高达85%以上，而胡萝卜素也会损失25%左右，但是它在0.3℃的条件下，则损失甚微。因此，蔬菜应该在阴凉通风、温度较低的地方储存。

【冬季10大健康蔬菜】

冬季气候寒冷，时令蔬菜不多，但随着农业技术的进步和人们生活水平的提高，各种原先难得一见的新鲜蔬菜现在也能走上老百姓的餐桌。从食疗补养的角度出发，我们筛选出下列10大健康蔬菜，为人们冬季养生提供一些参考。

健康蔬菜1／大白菜

入选理由：易于储藏，营养均衡，含有丰富的钙、锌和维生素 C。

健康蔬菜2／土豆

入选理由：营养丰富，易于吸收，低热能、高蛋白、同时含有多种维生素。