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在寒风凛冽的隆冬时节，人体需要更多的热能来维持自身的体温。人体维生素的重要来源主要是蔬菜，然而，冬季往往蔬菜缺乏，绿叶菜更少，只有大白菜和萝卜常见于家庭的餐桌上。大白菜和萝卜都是经过了长时间的储存，其维生素含量有所降低，很难满足人体的生理需求。为了弥补维生素的不足，合理地食用冬季蔬菜，是非常重要的。

合理搭配选用

冬季，除了选择食用大白菜和萝卜外，还有胡萝卜、芹菜以及其他青菜等。在此我们要特别提到的是土豆。别看土豆本身不起眼，其实它的维生素和无机盐含量非常丰富，如果每天食用300公克土豆，则可为人体提供一天所需的10倍的维生素C和3.4倍的维生素B1。豆类原本不含维生素C，但经发芽成豆芽菜后，就会发生变化。

比如黄豆发芽后，其维生素C的含量每100公克可高达30毫克以上，并且胡萝卜素可增加2倍多，维生素B2也会增加 2.4倍。冬季，绿叶菜不充足，可用各种豆芽菜来弥补维生素C的不足，这个方法最方便，也很经济实惠。

合理加工烹调

冬季，为了减少维生素的流失，蔬菜要先洗后切，并且切后即炒。如果是急炒白菜，则维生素C的损失率只有0.7%，而倘若连炒带煮，则维生素C的损失率就高达76%。因此，烹调蔬菜时要用急火快炒。