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5大类发酵食物功用多多

发酵食物可大致分成5大类：

1. 谷类发酵食物：如醋、酒酿、酒、馒头与包子等。

2.豆类发酵食物：如臭豆腐、豆腐乳、黄豆酱、豆瓣酱、味噌、纳豆等。

3.蔬果类发酵食物：如泡菜、酸菜、福菜、菜干、酸黄瓜、果醋、水果酒等。

4.动物性发酵食物：如起司、优酪乳、鱼露、虾酱、生火腿、咸肉、腊肉等。

5.发酵饮料：如发酵茶、半发酵茶、未发酵茶等。

至于各项发酵食物的功效，依照其制作方式与其微生物的特性，对健康的益处各有不同。以味噌来说，黄豆发酵成味噌后会产生许多维生素B群，酸菜、泡菜的营养成分也比直接吃蔬菜来得高。大家所熟知的乳酸菌，可以增加肠道的益菌，维持肠道正常功能，而纳豆菌、益生菌等生成物，也可改善肠胃健康，提高免疫力。

总结来看，发酵除了能增添食物的风味，且若能简单自制，更符合天然的原则，再者，少了化学加工、速成食品的荼毒，更是在黑心食品充斥下，回归古早时代最健康的饮食模式。

腌渍食物≠发酵食物

很多人误以为腌渍食物也是发酵食物的一种，其实不然，这两者无论在营养成分或营养价值上，都有很大的差别。

以制作方式来看，发酵食物是利用微生物的活动，把食物中的大分子物质分解成容易消化吸收的小分子，但腌渍则是加入糖、盐等调味料，多半只是为了保存、防止腐败，对身体的负担较大。

【完整内容请见常春月刊 377期】