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发酵食物全球都热门

提到发酵食物，就不能不提及最懂得利用发酵食物做为保健养生的日本。日本著名的长寿学者森幸男曾经研究全球各地的养生秘诀，发现味噌汤、纳豆等发酵食物，是让日本人成为全球长寿人口最多的关键。

除了日本，韩国的泡菜、中国的酱油、东南亚的鱼露、欧美的起司、优酪乳与生火腿等，都是利用不同微生物所制造出的发酵食物。

王明勇说，微生物就像一台小型加工机器，可以增加食物中一些有营养的物质，并且改变风味，他举例，像牛奶发酵后变成优酪乳、米饭成为酒酿、黄豆成为纳豆等，这个作用不只可以提高营养价值、有益健康，还能改善代谢功能，调整肠道的环境，甚至可预防心血管疾病、预防癌症等效果，还能增加食物的保存性。

其实，世界各地的发酵食物制作原理都差不多，是利用包括乳酸菌、酵母菌、醋酸菌、麴菌、纳豆菌等微生物，把原料加以分解、代谢后，来产生对身体有益的营养物质。王明勇指出，发酵食物有不必加热、不需耗费太多能源，符合现代人的健康生活的三好运动：食用者好、生产者好、环境更好，是实践节能减碳最好的方式。