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「紅蘿蔔燉牛肉」材料有紅蘿蔔、牛腱各100公克，薑2片、紅棗4顆、水3杯。（圖片／人類智庫提供）

★红萝卜炖牛肉

材料：

红萝卜、牛腱各100公克，姜2片、红枣4颗、水3杯。

调味料：

米酒1大匙、盐1／2小匙。

作法：

1.材料洗净；红萝卜切块；牛腱切块，汆烫去血水。

2.将材料和调味料放入锅中，以中火炖煮约1小时即可。

营养成分：

热量204大卡、醣类12.6公克、蛋白质21.8公克、脂肪4.5公克、膳食纤维3.2公克。

效果：活化肌肤＋改善贫血。

「紅蘿蔔海帶湯」材料有紅蘿蔔50公克、海帶結100公克。（圖片／人類智庫提供）

★红萝卜海带汤

材料：

红萝卜50公克、海带结100公克。

调味料：

盐、糖、酱油各1／2小匙。

作法：

1.海带结泡水2小时，再以清水冲净。

2.红萝卜洗净，去皮切块。

3.汤锅加水煮滚，放入材料和调味料。

4.炖煮10分钟，至海带结熟软即可。

营养成分：

热量48大卡、醣类9.7公克、蛋白质1.3公克、脂肪0.5公克、膳食纤维4.3公克。

效果：

红萝卜富含胡萝卜素和各种矿物质，有助消除眼睛疲劳、改善视力、增强免疫力。

【营养师小叮咛】：

要提醒的是，由于红萝卜含钾量高，对于饮食需限钾的慢性肾脏病患，以及洗肾病友来说并不适宜。摄取过量会引起高血钾症，恐将导致患者出现心律不整，建议食用前最好先咨询营养师建议较佳。