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不論油炸食物是採用哪一種油，基本上其對健康都是不好的。（照片／本報資料圖片）

遠油炸食品　避開風險

國民健康署強調，牛脂、猪油、棕櫚油等，因飽和脂肪含量（34%以上）較高，熔點高，氧化安定性佳，較適合作為高溫油炸油使用。然而，由於飽和脂肪對心血管系統之傷害，民眾應盡量減少油炸食物的攝取，也就是，不論油炸食物是採用哪一種油，基本上其對健康都是不好的。

反式脂肪不健康　膽固醇升高

至於反式脂肪，是加工過的植物油，結構式為反式不飽和脂肪，然而卻比飽和脂肪更不健康。「反式脂肪」世界衛生組織也期望在2025年達到完全停止使用反式脂肪之目標。

研究指出，每天只要攝取少量（4至5公克）的反式脂肪，就足以使血液中膽固醇升高，並增加23%罹患心血管疾病的風險，反式脂肪主要存在於酥炸類(酥派、蛋捲)或有夾心或包被半固態油脂的捲心餅、夾心餅等。