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鸡胸肉．舒肥原味

冷藏保存 2天内（未舒肥前）。

冷冻保存 1个月内（需倒掉腌汁）。

※以上为鸡肉预渍后但未舒肥过的保存期限； 而舒肥后的鸡肉则可冷藏2天，冷冻2周。

说到“舒肥sous vide”这项源自法国的烹调方式，的确能让肉品口感变得相当软嫩，原意是把肉放进耐热的袋子中抽真空，再低温烹调、待其熟成。如果家中没有舒肥机，可用电饭锅稍做取代、一样能为肉品做水浴，是简单版的舒肥法。以5%盐水先预渍鸡胸肉，利用渗透压的原理让肉质鲜嫩多汁，再放入电子锅，就可做出现在很热门的舒肥料理。

食材：鸡胸肉．1副（切2份）。

腌料：

水300ml、盐15公克、细砂糖9公克、月桂叶1片、黑胡椒粒5颗。

作法：

1.将腌料煮滚，放凉后倒入保鲜盒，放入鸡胸肉腌4～6小时。

2.取出鸡胸，以厨房纸巾擦干水分。

3.装入夹炼袋中，将空气挤出后封紧。

4.按下电子锅的保温键，倒入80度C的热水（锅底冒出小泡泡的状态），放入鸡胸肉，计时1.5小时后取出。