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★打抛海鲜

材料：

鱿鱼切花400克、白虾剥壳，去头留尾划背6只、植物油3大匙、蒜末1大匙、红朝天椒末3大匙、水或猪骨汤1／4碗、蚝油1大匙、鱼露1.5大匙、金山酱油1／2大匙、砂糖2茶匙、圣罗勒叶1／2碗、鱼露辣椒、炸脆的圣罗勒叶及圣罗勒尖装饰用。

制作方法〈2-3人份〉：

1.放上锅子开中火，锅热后放入油、蒜末及辣椒末，炒到香后放入鱿鱼及虾，拌炒均匀快熟时，加入水或猪骨汤，用蚝油、鱼露、酱油及糖调味，炒到熟后放入圣罗勒叶，拌炒均匀后关火。

2.盛到热腾腾的饭旁边，用炸脆的圣罗勒叶装饰，与鱼露辣椒一起上桌。

★酸辣海鲜清汤

材料：

孔雀蛤6个、白虾剥壳，去头留尾划背5只、鱿鱼切花切小块5块、水或猪骨汤4碗、香茅切段拍扁3根、南姜切片5片、柠檬叶撕开4叶、鱼露1／4碗、草菇对半切10朵、柠檬汁1／4碗、综合朝天椒15根、圣罗勒叶1／2碗、圣罗勒叶装饰用。

制作方法〈4人份〉：

1.将孔雀蛤的壳刷洗干净，放在碗里备用。

2.将水或猪骨汤放到锅中开中火，放入香茅、南姜及柠檬叶煮到滚后，放入孔雀蛤及鱼露搅拌均匀，再放入虾、鱿鱼及草菇煮到汤滚后，放入柠檬汁及朝天椒，尝一下味道是否够酸、咸，再放入圣罗勒叶，关火。

3.盛到碗里，用圣罗勒叶装饰，与热腾腾的白饭一起上桌。

本文出自乐友文化《泰街头！泰国街边热炒，70道美食快速上菜》