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★蛋汁泡菜韩式披萨

材料：（大约是直径22公分披萨一个的份量）

饼皮：

筋面粉100克，发粉、盐各1/3小匙，砂糖1/2小匙、牛奶5大匙、橄榄油1大匙。

配料：

红色甜椒1颗、韩式辣泡菜100克、韮菜3根、干酪片（可溶化）3片、市售的温泉蛋1颗、葱5公分。

酱汁：

葱5公分，蒜、姜磨成泥各1/2片的量，白芝麻粉1大匙、酱油1大匙，砂糖、胡麻油各1/2大匙，杆面时使用的高筋面粉适量，胡麻油、辣椒粉。

事前准备工作：

●用刀尖剜去红色甜椒的囊和籽，切成薄薄的圈圈。

●菜根部切掉一些，然后切成4公分的小段。

●轻轻沥掉泡菜的汤汁。

●配料用的葱从中间纵向切开，将芯去除。纵向切丝后泡一下水，放在漏勺上（白葱丝）。酱汁用的葱切成细末。

●在小容器内将酱汁的材料混合均匀。

【披萨饼皮作法】：

将饼皮杆开，放进平底锅里加热 + 涂上酱汁，放上配料烘烤。

1.将高筋面粉和发粉过筛，筛进大钵里。加入砂糖和盐用手略拌一下，然后在粉堆的正中央做个洼陷。将橄榄油一点一点分次倒进洼陷里，每倒一次，就用橡胶挖勺将周边的面粉以按压、搅散的方式轻轻混合。

2.再在粉堆的中央做个洼陷，以类似混合橄榄油的手法一点一点分次加入牛奶，混和均匀。牛奶全部混合均匀后用手轻轻抓揉，直到揉成面团为止，然后将面团移到洒了高筋面粉的工作台上。

3.用手掌根部推压面团，然后将展延开来的部份向内对折，之后再次推压，如此反复揉捏二至三分钟左右。

4.当面团表面变得光滑平整后，将它拢在一起，整成一个圆球。用保鲜膜紧密包覆，放进冰箱里十分钟左右，使之发酵。

5.工作台上再洒些面粉，面团拆掉保鲜膜后放在工作台上。用杆面棍将面团杆成直径约22公分的饼皮，在杆的同时也要不时地转动面团。

6.在直径26公分的平底锅里倒入适量的胡麻油，用纸巾推抹胡麻油让整个锅底完全沾附，火转至中火偏弱。用双手将饼皮摊好放进锅内，盖上盖子。

7.由于饼皮经过加热会一一鼓起，所以过程中要不时用锅铲按压，边煎边焖三分钟左右。当下面呈现适当的焦黄色后就用锅铲将饼皮翻过来，换一面再煎。

8.关火，将事前备好的混合酱汁淋在饼皮上再用汤匙背面匀开，让整张饼皮都均匀沾附酱汁。

9.将泡菜均匀铺满整张饼皮，将红色甜椒整齐排放在饼皮上，尽量不要交迭。然后再均匀铺上韮菜，将干酪片撕碎散布在饼皮上。

10.再把火点燃，盖上盖子后用稍弱的中火烘烤四分钟左右，直到干酪溶化为止。装盘。将温泉蛋打在披萨的正中央，白葱丝均匀散布，然后洒上少许辣椒粉。

本文出自出色文化《神奇的平底锅料理术》