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比起新鲜的蔬菜，干燥的蔬菜能将植化素加以凝结，反而可以更有效率地摄取到营养。如果把这样的干燥蔬菜加入什锦谷麦中，营养价值就能更加分！这里介绍只要用微波炉加热即完成的作法，请先用家中多余的蔬菜来做吧！

植化素（phytochemical）是什么？

蔬菜或水果中含有的“多酚”、形成西红柿红色外观的“茄红素”、菠菜的色素成分“叶绿素”、萝卜的辣味成分“异硫氰酸盐”等等都属于植化素。美国从 1990 年代就开始研究，将植物中对身体有益的必须营养素以外的微量化学物质总称为“植化素”。

大家现在都熟知，这是能防止细胞的氧化、修复受伤的部分，而抑制身体老化、提高抗氧化力的成分，同时具有提高免疫力的作用。主要存在于植物的色素当中，医学上目前也 从这个成分中制作出抗癌剂。

材料（完成分量 10g）：

蔬菜100g。

作法：

1.将蔬菜洗净后切成片状，不要切得太厚。摆放在铺好厨房纸巾的耐热盘上，不要重叠在一起。

*如果重叠摆放的话，水分就不容易蒸发，因此要间隔排放。

2.不盖保鲜膜，放入微波炉（600W）中加热 2 分钟。

3.然后取出，换一张厨房纸巾，再度将蔬菜排放好。用微波炉（600W）再次加热 2分钟。

4.排放到铺好烘焙纸的盘子或调理盘上，置于室内使其干燥至喜好的硬度即可。

Point：

保存方法和水果干的保存方法相同。以冷藏保存 2 星期、冷冻保存 2 个月为标准。

本文出自台湾广厦《神奇什锦谷麦の健康自愈奇迹》