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然而就如同前述，红茶不能单凭外观，要泡了才会知道真正的味道。说到鉴定或品茶，总会让人感觉像评茶师等专家要评鉴商品般十分困难，但在这里我要教大家一个简单判断红茶的方法。

在本章一开始曾提过，专家在鉴定红茶时会将3公克的茶叶和150 C.C.的热水放入评鉴杯中一起冲泡。换言之，利用评鉴杯来泡茶是最快速了解茶叶的方法。不过，这个分量比例所冲泡出来的红茶十分浓郁强烈，几乎1小匙就能喝出味道，并非一般喝茶时所感受到的“好喝”，因此很难以此判断茶叶的好坏。

最好的方法还是以茶壶冲泡一人份的茶来判断。在茶壶里放入4至5公克、约2茶匙的茶叶，以及350C.C.、约2杯半茶杯分量的热水，盖上盖子3分钟后倒出第一杯红茶，这一杯红茶可以用来判断味道和香气。10分钟后倒出第二杯，观察真正的茶色、涩味及气味。

了解茶叶的涩味强度、香气特性和茶色浓淡之后，再透过尝试各种变化，从最基本的红茶、奶茶、冰茶到添加水果或香草、香料等各种风味茶，就能找到最适合自己的喝法。如果能进一步推测适合搭配何种食物一起品尝，就算成功了。

不需要一开始就先尝试顶级的茶种，可以先从手边现有的红茶开始了解。透过了解茶叶的特性，泡茶时就会知道该怎么拿捏茶叶的分量了。

本文出自时报文化《红茶之书》