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原则就是：要煮再洗、要煮再切、缩短处理时间、降低表面积、掌握适当份量来减少营养流失。

先将蔬菜洗干净后再切段，如此可避免切口于冲洗时流失营养，同时也可避免农药从切口处渗进去，先用流动的清水，用手指仔细搓揉后，再用流动的清水浸泡，重点在于烹调前再切菜喔！

缩短处理食材时间，因为营养素会氧化于空气中，所以尽量在要烹调时，再将食材切开，切开后避免长时间暴露在空气中，如食材一次买得太多，尽快处理好之后，可以冷冻保存。

降低食材的表面积，减少跟空气的接触面，把蔬菜切得大块一些，让切面减少，相对地接触空气的面积也会减少，如此就可以降低流失的营养素。例如，一整根的红萝卜直接入汤锅烹煮，相较于切块的红萝卜，一整根的红萝卜吃起来更加鲜甜以外，还可吃到相对浓郁的红萝卜香甜。