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西红柿处理法：

1. 将西红柿切半，切面朝下平放在砧板上， 从中间直切切成两等份，然后再分别切成两等份， 这样就能切成方便入口且固定的大小了。

2. 切西红柿时很容易喷汁，用有锯齿的刀子切起来比较方便。

西红柿保存法：

熟透的红西红柿可冷藏，还没完全熟透的西红柿则需放在室温下保存。如果把没熟透的西红柿放进冰箱保存，那西红柿的香味就会消失，西红柿还容易变软烂。完全熟透的西红柿也可削皮、去籽后，压成泥装入夹链袋或密闭容器中，冰在冷冻室中，用于制作果汁或酱料。西红柿晒干后味道会更加浓郁。我们可以将西红柿切成适当的大小，放入60 度的食品干燥机中烘12∼18小时，再浸泡在橄榄油中保存。

★烤西红柿牛肉色拉佐巴萨米可酱

• 材料：

牛肉（牛排用）200公克、圣女西红柿（小蕃茄）8个、洋葱1／4个、栉瓜1／4个、芝麻菜-4∼6株（可省略）、橄榄油2大匙。

• 调味料：巴萨米可醋2大匙、胡椒粉少许。

• 作法：

  1. 用厨房纸巾将牛肉血水吸干，然后再将牛肉切成容易入口的大小，接着将西红柿蒂摘除， 洋葱切丝，栉瓜切成厚度与洋葱丝相似的片状。

  2. 将橄榄油倒入预热好的平底锅，并将洋葱和栉瓜放进去稍微炒过后，再加入牛肉一起炒。

  3. 炒到牛肉半熟时，加入酱料材料与西红柿，接着继续炒到食材全熟为止。最后装盘，再用芝麻菜做装饰。

本文由尖端出版社提供，摘录自《早安果汁，晚安沙拉》