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西红柿魅力：

西红柿虽然是蔬菜的一种，但酸甜滋味又可以当成水果享用，也能用于各式各样的料理！

营养要点：

❶ 西红柿的代表成分茄红素可以抑制活性氧的产生，使人常保年轻并预防老年痴呆。加热过后西红柿所释放的茄红素会比生吃多， 如果跟油一起吃下肚，进入体内的吸收率就会提高到4倍。适合用油炒，或是搭配使用油制作的色拉沾酱。

❷ 一天吃一个所摄取的维生素C，就是一天人体所需的2／3。维生素P的成分可以强化微血管、降低血压，对高血压、动脉硬化很有帮助。

❸ 让西红柿产生酸味的柠檬酸成分可以增加食欲、帮助消化，更能帮助恢复疲劳。

❹ 热量低又能带来饱足感，可以防止暴饮暴食，富含果胶，能够预防便秘。

❺ 一周吃10个以上的西红柿，前列腺癌的发生机率就会降低一半，是对中年男性非常好的蔬菜。

选择要点：

西红柿要选择蒂还新鲜、结实的购买。茄红素成分是西红柿行光合作用，让绿色变成红色时产生的，所以请尽量选择颜色鲜艳、已经熟透的红西红柿。圣女西红柿维生素C的含量是一般西红柿的2倍，甜度和茄红素含量也更高。因为是一口就能吃下的大小，所以处理起来很方便，也经常用于制作色拉。