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蛋白质是人类饮食中另一个重要成分。蛋白质与身体运作的每个过程息息相关，也是构成身体完整结构的主要成分。对于免疫系统及健康的肌肉活动来说，蛋白质都不可或缺。

它们是酵素的重要成分，在促进新陈代谢时，也可成为分子的传令兵，如神经胜肽可在体内负责传送信息。蛋白质由氨基酸组成，有些称之为必需氨基酸，得从食物中摄取，至于其他不必需氨基酸，身体可以自行制造。

量

精通营养的人（包括主流专家）一致认为，理想的蛋白质摄取量比一般认为的要少。

就我个人的观点，我在1975年被诊断出罹癌之前是运动员，常被鼓励要多吃肉。近来大部分运动员都是吃大量碳水化合物，只吃适量蛋白质，如此反而表现得更好。有趣的是，或许是有史以来最伟大的运动员卡尔‧刘易斯说，以植物为主的饮食让他有更完美的表现；澳洲最伟大的游泳选手莫瑞‧罗斯是严格的全素食主义者，他1950年代便赢得多项奥运金牌。

在70年代，通常每个人一天摄取不到120公克的蛋白质。现在一般建议正常人每天必须摄取55至60公克的蛋白质，所以就像脂肪一样，这个份量可能是许多人每日摄取量的一半。我们会在谈到准备的段落里，说明为什么是55至60公克。

健康规则1：每天摄取55～60公克的蛋白质就够了

质

为什么有那么多权威人士关切营养，尤其是营养对疗愈的影响，并建议以植物为主的饮食搭配一点肉或完全不吃肉？要了解这点，我们必须先岔开话题，先思考狗、牛及消化系统。

消化系统

动物的消化系统可分为三类：肉食、草食及杂食类。狗是典型的肉食动物，天生就必须吃很多肉；奔跑在草原的牛则是典型的草食动物；至于我们人类，则是试图从两边得到最大利益的杂食动物。了解人类的消化系统以及它与其他动物的差别，有助于理解该怎么吃，及康复时该吃些什么。