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在准备时，可以将小扁豆在流动的水中轻轻地漂洗后备用，小扁豆与其他豆类不同的地方，就是不会因为吸水而膨胀，即使事先处理也不会有任何问题。但是因为所有的豆类一旦生吃的话会产生毒素，因此记得务必要煮熟之后才能够食用。处理褐色小扁豆和绿色小扁豆的时候，如果有外壳脱落的情况，这些外壳也都可以一并摄取没有问题。

小扁豆可以和所有食材完美搭配，因此能够变换出各式各样的料理。举个例子来说，如果将小扁豆与米饭一起蒸煮，做成杂粮饭的话，能够补充蛋白质和食物纤维，而与肉类或者海鲜一起搭配的话，则能够补充食物纤维和维他命。还有，与蔬菜类一起料理的话，有补充蛋白质和矿物质的效果。

与小扁豆料理完美搭配的食材

【褐色小扁豆】

这是完全没有经过加工的小扁豆，食物纤维的含量相当丰富。由于外壳坚硬，适合做成能够维持外观的料理，或者是强调口感的料理。

【红色小扁豆】

这是经过完整处理的小扁豆。外型是所有小扁豆中最小的一种，而且豆子本身的组织软松，很容易碎裂，因此料理的时间要比其他小扁豆短得多，适合用于需要软嫩口感的料理。

【整颗蒜头】

蒜头是世界十大健康食品之一，可以预防癌症，也能降低胆固醇指数。因为大蒜能够帮助人体吸收小扁豆中的维他命B，因此将蒜头与小扁豆一起烹煮的话，可以达到相辅相成的效果。