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现今黑心调味充斥市面，如何才能食得安心，成为全民重要的食安议题，但这绝不是新闻议题过了就算了，而是在食品安全风暴过后省思，如何聪明辨识食材与调味品，才能不沦为商人利益下的牺牲品。

一瓶好醋，烹调时可保持食物的色泽，还可去腥解腻，在各式烹调中也扮演了举足轻重的角色，而该如何挑选一瓶好醋，便成为烹调饮食中很重要的一环。

【第1招】从醋品的标签上辨识，当然一张完好的标签有助于对于醋品基本的挑选。

醋酸含量：不得小于3.5g/100ml，而饮用醋不在此限，数字高代表浓度（酸度）高。

制造原料：能了解制造过程的使用材料是否为人工无添加。

生产日期：若为纯酿醋则只要保存得宜就不会变质，而化学醋则为6个月到1年。

生产方法：可辨别是否为纯酿或化学醋。

标签完整：清楚标示，外观完整无破损。

【第2招】也可由开瓶后的气味与口感来判断其醋的种类：

依气味判别：合成醋较有刺鼻的酸味，一般作为调味使用；而纯酿醋气味有淡淡香气，味道不呛鼻，若用橡木桶酿制还会带有淡淡的木香或熏木香气。

依饮用后口感判别：合成醋浓郁的酸味，纯酿醋则口感较滑顺。

【第3招】要注意自己身体所传达的信息—食用人工添加的调味或食材，感觉口干舌燥或饮用后有化学合成的味道，都是一种可供参考的信息。

本文出自帕斯顿出版《美食家的醋料理》