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提到醋，许多人的第一印象就会想到用来调味、沾食，殊不知醋的烹调不止于此，煎、煮、炒、炸能做出各式特色料理，其酸甜滋味不仅能让人食欲大开，还能帮助消化，身体在长期食用下也能渐渐改善体质，达到食养目的。

古人说：“开门七件事—柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”指的就是与日常息息相关的家庭必备品，可见醋在古人的眼中也是不可或缺的。而回溯到使用醋的历史， 最早于商周时期，当时的人们酿酒却常因为保存不当而使酒发酸，却又舍不得丢弃，便会将发酸的酒拿来调味或当成食材的腌渍料，这误打误撞的美丽错误，让醋成为提味烹调不可或缺的必备品而沿用至今，所谓酿好醋必须先酿好酒，也因此醋与酒的关系密不可分。

西方醋、东方醋酿造材料大不同

醋一般分为西方醋与东方醋，差别就在酿造材料的不同，所以食用起来口感也略有不同。在东方多以谷物米、麦、高梁、豆类等为酿造材料，我们一般所见的白

醋或黑醋多为此类；而西方则采用麦芽及天 然果物酿造居多，其风味有别，烹调与饮用 的口感自然不同。

醋用于中菜烹调，常用于溜菜、凉拌菜、烩类及勾芡羹类等；西餐中常用于调味酱或腌渍；而在日本料理中则常用于寿司、 醋饭、凉拌及烧煮料理等等，挑选好的醋能让料理的美味有加乘的效果，也因此挑选好醋就如同好酒一般，调味的基础好，自然能够补足厨艺上的不足，所以每当忙完工作想下厨时，想要省时开味，就会选择做法简单的菜快速烹调，甚至凉拌，就能健康美味的解决一餐。